Vitello Tonnato

Il Vitello Tonnato è un piatto che piace sempre, anche se ha visto il suo periodo migliore intorno agli anni ’80!

La bontà di questo piatto però è innegabile, ha tutto per essere il piatto perfetto: ha morbidezza della carne e la cremosità della crema alla maionese e tonno.

Portare in tavola questo piatto non è difficile, non vi resta che seguire la ricetta!

INGREDIENTI

Ingredienti per un 6 persone

PER IL BORDO E IL VITELLO

800 gr Vitello (potete usare il magatello o il girello)
1,5 lt Acqua
Carote
Sedano
Cipolla
Vino bianco
Olio E.V.O. q.b.
Sale fino q.b.

PER LA SALSA

100 gr Tonno in scatola
200 ml Maionese
2 Filetti di acciuga

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 1 ora
Tempo Passivo 2 ore

Preparazione

Iniziate la preparazione del Vitello Tonnato pulendo le verdure, poi alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. Versate in una pentola il pezzo di magatello, le verdure tagliate e il litro e mezzo d’acqua. Aggiustate di sale.

Accendete il fuoco e e fate raggiungere il bollore ,poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: se si forma della schiuma potete rimuoverla con l’aiuto di un cucchiaio.

Una volta cotto il vitello, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Passate ora alla preparazione della salsa: in un mixer unite il tonno, la maionese e le acciughe, amalgamate bene il tutto frullando per qualche secondo. Aggiungete il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza, versate u filo d’olio e aggiustate di pepe.

Quando la carne sarà fredda, tagliatela a fette molto sottili, noi utilizziamo un’affettatrice per ottenere delle fettine molto sottili, ma potete benissimo utilizzare un coltello ben affilato e tagliarlo a mano.

Disponete le fettine sul piatto di portata e copritele con la salsa tonnata.

Il nostro suggerimento è di far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne.