Polpettine vegane di Fagioli Rossi e Ceci

Oggi vi proponiamo una ricetta un po’ diversa dal solito: le Polpettine Vegane di Fagioli Rossi e Ceci.

Facilissime da fare e buonissime da mangiare!

Queste polpettine sono cotte in forno, ma rimangono croccanti e sono accompagnate da un sughetto buonissimo e succulento!

La ricetta come sempre è semplice e veloce, non vi resto che provare a farle!

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

150 gr Ceci
150 gr Fagioli Rossi
180 gr Pane (anche raffermo)
2/3 cucchiai di pangrattato
Mezza cipolla
Olio E.V.O. q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Prezzemolo q.b.
Pepe q.b.
400 gr Pomodori pelati per il sugo

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti + il sugo
Tempo Passivo 30 minuti

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Preparazione

Tagliate e quadratini piccoli il pane, scolate e sciacquate i fagioli ed i ceci.

Nel contenitore del tritatutto versate i ceci, i fagioli, il pane, la cipolla; unite un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungete un po’ di prezzemolo e una manciata di pangrattato.

Azionate il tritatutto e frullate fino a ridurre in crema.

Se avete tempo, fate riposare il composto in frigorifero per una mezzoretta.

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Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro, condendolo a seconda dei propri gusti; l’importante è che non rimanga nè troppo denso nè troppo liquido.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Trascorsa le mezzora di riposo in frigorifero togliete il composto dal frigorifero, prendete una placca da forno e foderatela con della carta. In una ciotolina larga o in un piatto fondo versate il pangrattato

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ di prodotto e fate una polpettina, passatela nel pangrattato e disponetela sulla placca. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto.

Versate un filo d’olio sulle polpette ed infornatele per circa 20/25 minuti.

Una volta cotte non vi resta che impiattare: versate una dose generosa di pomodoro sul fondo e adagiatevi le polpettine!

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Un consiglio in più

Se volete renderle un po’ più sostanzione potete agiungere un uovo al composto ed una manciata di grana, ovviamente in questo modo non sarannoo più vegane ma bensì vegetariane.

Se preferite potete farle interamente a base si ceci o fagioli, basta sostituire in parti uguali e due ingredienti.

Al posto del pane potete utilizzare 180 gr di patate lesse, andranno schiacciate e fatte raffreddare prima di aggiungerle al composto di ceci e fagioli.

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Impasto per Pizza con Lievito di Birra fresco

Diciamocelo, la Pizza è sempre la Pizza, e prepararla in casa è una grande soddisfazione!

La ricetta che segue è il frutto di due ricette unite, quella di Bonci e quella presentata nel libro di Slow Food, così da poter ottenere il miglior risultato possibile.

Ammetto che per prepararla ci vuole tempo e pazienza, dedizione e un pizzico di amore, ma quando gusterete la vostra pizza appena sfornata tutto lo sforzo sarà valso!

INGREDIENTI

Quantità per 4 teglie medie

1 kg Farina di grano tenero tipo “0” (W 200-400)
50 gr Lievito di birra fresco
600 ml Acqua
20 gr Sale marino
1 pizzico di sale

PER FARCIRE

200 gr Mozzarella (per pizza oppure fiordilatte fatta ben sgocciolare)
200 gr Pomodoro
Basilico q.b.
Origano q.b.

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Tempo Passivo 30 minuti + 5 ore

Preparazione

Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, una vola sciolto aggiungete lo zucchero, mescolate bene e mettete da parte.

Mettete in una ciotola la farina, se avete la planetaria potete usarla per impastare con il gancio a spirale, e versate delicatamente l’acqua con il lievito.

Impastate vigorosamente, fino a quando l’impasto non risulti liscio; per chi usa la planetaria l’impasto sarà pronto quando si attorciglierà al gancio (in gergo incordare), staccatelo e versatelo su di una spianatoia ben infarinata e impastate a mano per qualche minuto.

Dopo la lavorazione, ponete la massa in una ciotola dal fondo infarinato, copritela con uno strofinaccio liscio e fate riposare per almeno 30 minuti in un luogo caldo e al riparo da spifferi.

Trascorsa la prima lievitazione, prendete l’impasto e dividetelo in due, dopodiché passare alla fare delle pieghe di rinforzo: versate l’impasto su una spianatoia infarinata (potrebbe risultare molto appiccicoso, ma è normale) e stendete delicatamente l’impasto con le mani, fino a creare un rettangolo.

Ora è il momento delle piegature di rinforzo: prendete il lembo superiore dell’impasto e ripiegatelo verso il centro come se steste creando una busto, fate lo stesso con il lembo inferiore ripiegandolo verso l’alto. Fatelo stesso con gli altre lati: prendete il lembo sinistro e piegatelo verso il centro, prendete il lembo destro e piegatelo verso il centro. Il risultato finale dovrà ricordare una pagnotta.

Fate questi passaggi per due volte e mettete poi a riposare l’impasto in una ciotola oliata, coprite con un canovaccio e fate passare 20 minuti. Trascorso il tempo di riposto ripetete i passaggi precedenti e mettete a riposare per altri 20 minuti; passati anche questi 20 rifate le piegature di rinforzo per tre volte.

Una volta fatte le tre piegature per tre volte, intervallate da 20 minuti di risposo, oliate una ciotola capiente (l’impasto raddoppierà di volume), coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso il tempo riposo, prendete l’impasto lievitato e dividetelo in 4 panetti da circa 250 gr.

Lavorateli per qualche minuto su di una spianatoia ben infarinata e formate delle palline compatte ed omogenee.

Ponete i panetti ottenuti su di una teglia da forno o in 4 ciotole precedentemente infarinate, copri con un canovaccio liscio e lasciate lievitare per 5 ore.

Nel frattempo, in una ciotola preparate la salsa al pomodoro per la pizza: prendete della polpa di pomodoro in pezzi, aggiustate di sale, versate un filo d’olio e l’origano.

Trascorso il tempo di lievitazione preriscaldate il forno ai gradi massimi che consente, stendete gli impasti nelle teglie per la pizza (l’altezza ideale è di 1 cm circa) e farcite a piacere.

Il mio suggerimento, se utilizzate la mozzarella per pizza, è di metterla solo negli ultimi minuti di cottura, per evitare che bruci o si secchi troppo.

Cuocete per circa 10-15 minuti, quando mancano circa 3 minuti, mettete la mozzarella e lasciate sciogliere.

Estraete la pizza dal forno, decoratela con il basilico e gustatevela ancora calda!

Un consiglio in più

Se preferite potete utilizzare la mozzarella fiordilatte, avendo cura di farla sgocciolare ed asciugare bene, in modo tale che non perda troppa acqua durante la cottura.

La pizza può essere farcita come più vi piace, mettendo ingredienti sia prima, come possono le acciughe o del prosciutto cotto, sia dopo la cottura, come della rucola fresca o delle scaglie di parmigiano.

Se vi avanza della pizza, potete proporzionarla e surgelarla, così da poterla poi utilizzare come aperitivo o nei momenti in cui non avete tempo di prepararla.