Versate la farina, lo zucchero, il sale e i pezzetti di burro freddi in un robot da cucina, munito di lama in metallo.

Azionatelo e fatelo lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto sabbioso. Se non avete a disposizione il robot da cucina potete lavorare il composto a mano, incorporando gradualmente il burro; anche qui il risultato deve essere un impasto sabbioso con dei grumi di circa 1 cm.

Travasate il composto in una ciotola capiente, unite l’aceto e l’acqua ghiacciata, e mescolate bene con una forchetta se avete la planetaria potete far fare questa operazione a lei con utilizzando il gancio a foglia.

L’impasto della pasta brisèe dovrà essere al tempo stesso friabile, ma appiccicoso se viene pizzicato tra le dita, se risultasse troppo secco potete aggiungere gradualmente altra acqua.

Trasferite il composto su un piano di lavoro freddo ed impastate velocemente per non scaldarlo, dovrà essere lavorato fino a che non risulterà compatto. Date la forma di una sfera all’impasto, e copritelo con della pellicola trasparente, fate una leggera pressione per appiattirla.

Ponete il panetto in frigorifero per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.