Burger Buns

Cosa c’è di meglio di un venerdì sera con un bell’hamburger, magari con quel pane tanto buono che troviamo al ristorante.

Per realizzare un panino Hamburger perfetto condivido con voi la ricetta dei mitici Burger Buns, sono facilissimi da realizzare e buonissimi: morbidi dentro e con una crosticina croccante fuori!

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 Burger Buns

300 gr Farina 00
150 gr Farina tipo 2 o Manitoba
12 gr Lievito di birra fresco (o 7 gr disidratato)
40 gr Zucchero
50 gr Burro
180 gr Acqua
1 cucchiaino Sale fino
2 uova (di cui uno per la superficie dei panini)
1 cucchiaio di Latte

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Tempo Passivo 5 ore

Preparazione

Come primo passaggio è necessario sbriciolare il lievito di birra fresco e mescolarlo con un cucchiaino di zucchero, dopodiché sciogliete il composto con un pochino di acqua tiepida, presa dai 180 gr previsti.

Versate poi le farine setacciate nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero, aggiungete il composto di lievito di birra, acqua e zucchero e mescolate per qualche secondo.

Aggiungete l’uovo, il burro a temperatura ambiente e l’acqua tiepida. Accendete la planetaria a potenza media, oppure iniziate ad impastare prima con l’aiuto di un cucchiaio, poi con le mani.

Aumentate le velocità della planetaria e lasciate mescolare il tutto, l’impasto dovrà essere lavorato per circa 10 minuti, per capire se l’impasto è pronto bisogna vedere se si “incorda” al gancio.

Trascorsi i 10 minuti aggiungete il sale e fate lavorare per altri 10 minuti, questo è un impasto che richiede molto tempo nella lavorazione, ma il risultato saranno dei panini sofficissimi.

Trascorso gli ultimi 10 minuti, versate il composto su un piano, lavoratelo con le mani e ponetelo in una ciotola capiente unta d’olio, coprite con della pellicola e fate riposare per almeno 2 ore, anche 2 ore e mezza se avete tempo. Il composto dovrà lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, pesate il composto e dividete il peso per 8: nel mio caso pesava 768 gr e ho ottenuto 8 panini da 96 gr l’uno. In questo modo avrete dei panini sufficientemente grandi per contenere 1 Hamburger da 200 gr.

Procedete ora a dividere l’impasto e per ogni pezzettino fate un giro di pieghe di rinforzo e pirlate: le pieghe si fanno stendendo il pezzo di impasto in un rettangolo, ripiegate il lembo superiore verso il centro, fate lo stesso con il lembo inferiore, prendete il lembo destro e portatelo verso il centro, fate lo stesso con il lembo sinistro, chiudete bene e pirlate tirando il panetto verso di voi, in questo modo sigillerete il fondo.

Lavorate ogni panino in modo da ottenere una una pallina che dovrete poi schiacciare con la mano come per creare un dischetto del diametro di circa 8 cm.

Disponete tutti i dischetti su una placca da forno rivestita con della carta cercando di distanziarli bene fra loro. Spolverizzate la superficie dei panini con della farina e coprite con uno strofinaccio leggermente umido e fate lievitare per 1 ora/1 ora e mezza.

Quando mancano circa 20 minuti accendete il forno statico a 170°C per preriscaldarlo.

Spaccate l’uovo in una ciotolina e versate un cucchiaio di latte, sbattete bene e poi spennellate i buns. Decorateli a piacere con ad esempio dei semi di papero o di sesamo.

Infornate i panini per circa 20 minuti: puntate il timer a 15 minuti, controllate la cottura e proseguite per altri 5 minuti nella modalità grill.

Una volta cotti fateli raffreddare su una griglia, così non rimarranno umidi sul fondo.

Un consiglio in più

Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente… rimarranno buonissimi!

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INGREDIENTI

Ingredienti per 8 Burger Buns

300 gr Farina 00
150 gr Farina tipo 2 o Manitoba
12 gr Lievito di birra fresco (o 7 gr disidratato)
40 gr Zucchero
50 gr Burro
180 gr Acqua
1 cucchiaino Sale fino
2 uova (di cui uno per la superficie dei panini)
1 cucchiaio di Latte

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Tempo Passivo 5 ore

Preparazione

Come primo passaggio nella preparazione è necessario sbriciolare il lievito di birra fresco e mescolarlo con il cucchiaino di zucchero, dopodiché sciogliere il composto con un pochino di acqua tiepida, presa dai 180 gr previsti.

Versate poi le farine setacciate nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero, aggiungete il composto di lievito di birra, acqua e zucchero e fate mescolare per qualche secondo.

Aggiungete l’uovo, il burro a temperatura ambiente e l’acqua tiepida. Accendete la planetaria a potenza media, oppure iniziate ad impastare prima con l’aiuto di un cucchiaio, poi con le mani.

Trascorsi i 10 minuti aggiungete il sale e fate lavorare per altri 10 minuti, questo è un impasto che richiede molto tempo nella lavorazione, ma il risultato saranno dei panini sofficissimi.

Trascorso gli ultimi 10 minuti, versate il composto su un piano, lavoratelo con le mani e poi ponetelo in una ciotola capiente unta d’olio, coprite con della pellicola e fate riposare per almeno 2 ore, anche 2 ore e mezza se avete tempo. Il composto dovrà lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, pesate il composto e dividete il peso per 8: nel mio caso pesava 768 gr e ho ottenuto 8 panini da 96 gr l’uno. In questo modo otterrete dei panini sufficientemente grandi per contenere 1 Hamburger da 200 gr.

Procedete ora a dividere l’impasto e per ogni pezzettino fate un giro di pieghe di rinforzo e prilate: le pieghe si fanno stendendo il pezzo di impasto in un rettangolo, ripiegate il lembo superiore verso il centro, fate lo stesso con il lembo inferiore, prendete il lembo destro e portatelo verso il centro, fate lo stesso con il lembo sinistro, chiudete bene e prilate tirando il panetto verso di voi, in questo modo sigillerete il fondo.

Lavorate ogni panino in modo da ottenere una una pallina che dovrete poi schiacciare con la mano come per creare un dischetto del diametro di circa 8 cm.

Disponete tutti i dischetti su una placca da forno rivestita con della carta cercando di distanziarli bene fra loro. Spolverizzate la superficie dei panini e coprite con uno strofinaccio leggermente umido e fate lievitare per 1 ora/1 ora e mezza.

quando mancano circa 20 minute accendete il forno statico a 170°C per preriscaldarlo.

Spaccate l’uovo e metteteci un cucchiaio di latte, sbattete bene e poi spennellate i buns. Decorateli a piacere con ad esempio dei semi di papero o di sesamo.

Infornate i panini per circa 20 minuti: puntate il timer a 15 minuti, controllate la cottura e proseguite per altri 5 minuti nella modalità grill.

Una volta cotti fateli raffreddare su una griglia, così non rimarranno umidi sul fondo.