Baci di Dama

Uno dei dolci preferiti preferiti della mia mamma sono i Baci di Dama, per lei sono come le ciliegie: uno tira l’altro.

Per questa festa della mamma ho pensato di prepararle una bella scatola di Baci di Dama tutti per lei!

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 45 Baci

150 gr Farina di Nocciole o Mandorle (potete anche usarle entrambe e fare 75 gr di ognuna)
175 gr Farina 00
150 gr Burro
150 gr Zucchero
1 Uovo
1 pizzico di Sale
150 gr di cioccolato fondente per farcire

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 3/4 ore

Preparazione

Come primo passaggio tostate le nocciole a 180°C nel forno ventilato per circa 10 minuti: dovranno dorarsi leggermente e non diventare troppo scure, altrimenti lasceranno un sapore amaro in bocca. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente.

Dedicatevi ora alla preparazione della frolla: con l’aiuto di un mixer riducete in polvere le nocciole, l’obiettivo è di ottenere una farina molto fine: è importante fare attenzione a quest’operazione frullando a scatti per evitare che le nocciole si scaldino troppo e facciano uscire l’olio.

Una volta ottenuta la farina, lasciatela riposare e raffreddare qualche minuto.

Nella ciotola di una planetaria con gancio a foglia versate il burro morbido e lasciate lavorare per qualche secondo, fino a quando l’impasto si sarà amalgamato bene. Unite la farina di nocciole raffreddata e azionate di nuovo la planetaria.

Unite l’uovo ed il sale e fate impastare bene e poi aggiungete la farina già setacciata mescolando a velocità bassa.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e formate un panetto, poi avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo i frigorifero prendete l’impasto e lavoratelo con le mani un pochino, munitevi di coltello e pesa ed iniziate a ricavare delle palline di circa 4-5 gr l’una.

Le palline devono essere tonde e non schiacciate, altrimenti in cottura si appiattiscono troppo. Man mano che le fate disponetele su una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di 2 cm. A noi sono servite 3 teglie.

Quando avrete finito l’impasto e fatto tutte le palline, trasferite le teglie in freezer e lasciatele riposare per circa 1 ora. Questo passaggio è importante: ci permette di avere delle mezze sfere perfette anche in cottura.

Una volta trascorro il tempo in freezer è ora di cuocere i nostri Baci di Dama in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti: devono risultare ben dorati in superficie. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per farcire sciogliete il cioccolato e poi temperatelo con l’aiuto di due coltelli, poi trasferitelo all’interno di una sac-à-poche. Prendete una mezza sfera e farcitela con il cioccolato, posizionate sopra un’altra mezza sfera e premete leggermente. Ripete fino ad esaurire le cupolette, lasciate solidificare bene.

Ora i vostri Baci di Dama sono pronti per essere gustati!

Un consiglio in più

I Baci di Dama devono essere piccolini, per essere gustati in un sol boccone. Se li fate troppo grandi, inoltre, non si cuoceranno bene rimanendo gommosi.

Durante la cottura è importante non aprire il forno, altrimenti i Baci si sgonfieranno.

I baci di dama si possono conservare in un luogo fresco per 3 giorni se farciti, se senza farcitura fino settimana.

Se volete potete congelarli già composti e dureranno per circa 1 mese.