In un’altra terrina ben pulita montate gli albumi e, quando saranno già bianchi versatevi il cremor tartaro setacciato. Dopo qualche minuto unite i 50 gr di zucchero a velo rimasti e montate a neve ferma il composto. Quando il composto sarà ben montato, iniziate versarne un po’ nell’impasto di tuorlo e farina, avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Una volta stemperato il composto proseguite con i restanti albumi montati.

Versate l’impasto nello stampo da Chiffon Cake (o in quello da ciambella se non lo avete), che non andrà né imburrato né infarinato, e infornate a forno preriscaldate a 160°C per 45-50 minuti. Per verificare se la torta è cotta o meno, potete fare la prova dello stuzzicadenti: infilando la torta al cento lo stecchino dovrà uscirne pulito e senza residui.