Una volta fatto riposare l’impasto, tagliatelo in piccoli pezzi con un tarocco e riponete in frigorifero coperti da pellicola quelli che non andrete utilizzare subito: se lasciate all’aria la pasta, essa tenderà a seccarsi subito.

Infarinate l’impasto e passatelo nella macchina sfogliatrice impostata sullo spessore più grande, ripiegate i lembi verso l’interno per dare una forma regolare. Infarinate ancora un pochino e ripassate il foglio di pasta nella macchina riducendo lo spessore, proseguite così fino a raggiungimento dello spessore desiderato; generalmente il penultimo della nonna papera. Nel caso in cui il foglio di pasta sia troppo lungo potete dividerlo a metà con un tarocco, in questo modo sarà più comodo maneggiarlo.

Ora la pasta all’uovo è pronta e non vi resta che darle la forma che più preferite!